Thursday 11 October 2012

KONJAKITORUD 50 tk


See retsept on väga vana  ja kes ei mäletaks neid häid konjakitorusid, mida sai vanasti poest. Eks nüüd saab ka neid poest, aga nad pole enam sama head kui need õiged.

Taigen:
300 g jahu
300 g tuhksuhkur
300 g piim
2 muna

2-3 tl vaniljet
Võikreem:
95 g võid
38 g kondentspiima
51 g tuhksuhkrut
maitsejärgi konjakit
Kaunistus:
450g šokolaad
Purustatud pähkelit

Taigna jaoks segada muna, suhkur ja piim, lõpuks lisada jahu. Segada hästi korralikult ja nii kaua kuni suhkur on sulanud. Enne küpsetamist peab taigen jahedas seisma (vähemalt 1 tund), mida kauem, seda parem, muidu võib ahjus mullitama hakata. Ja kui taigen on piisavalt seisnud, tulevad läikivamad torud.
Kõige parem küpsetada silikoonmatil, 200-215-kraadises ahjus 8-10 minutit. Võib ka küpsetuspaberil, aga siis pidi vist ennem õliga määrima.
Lusikaseljaga määritakse plaadile õhukesed (1,5-2mm) rattad või muud kujundid. Küpsetatakse kollaseks või helepruuniks. Küpsenud ratas võetakse kuumalt plaadilt ja keeratakse kohe rulli. Ettevaatust, väga kuum! Võib kasutada kummikindaid. Soovitan võtta ahjust ühekaupa välja, sest muidu teised lähevad plaadil kõvaks ja neid ei saa enam keerata. Tegutseda tuleb VÄGA kiiresti, sest küpsenud taigen muutub natukenegi jahtudes kõvaks ja puruneb.
Võikreem tehakse nagu võikreem ikka :) et vahusta või koos kondenspiima ja tuhksuhkruga mõnusaks kreemiks ning viimasena maitsesta konjakiga.
Kaunistamiseks sulata šokolaad vesivannil ja kasta võikreemiga täidetud toru otsad šokolaadi sisse ja peale seda kohe pähkli sisse,et pähkel jääks šokolaadi jahtudes kõvasti kinni ning pane tahenema küpsetuspaberile. Head isu!

KÕRVITSAKÕRSIKUD


500 g jahu
12 g presspärmi
150 g kõrvitsapüreed
50 g oliiviõli
170 g käesooja vett
1 tl mett
2 tl soola
(võib lisada meelepäraseid maitseaineid)
seesamiseemneid
mooniseemneid
Segasin jahu soolaga. Lahustasin 70 g vees pärmi ja mee. Lisasin jahule ja segasin veidi. Lisasin ülejäänud vee, kõrvitsapüree ja oliiviõli. Sõtkusin kuni taigen muutus elastseks ja ei jäänud enam kausi/käte külge kinni. Vajadusel võib lisada veidi jahu. Katsin kausi toidukilega ja jätsin sooja kohta 1,5 tunniks kerkima. Sõtkusin kerkinud taigna jahusel laual kergelt läbi ja jaotasin võrdseteks väikesteks tükkideks (u 30 g tk). Puistasin lauanurgale seesamiseemneid ja mooniseemneid (eraldi). Veeretasin taignatükikestest pikad pulgad (ahjuplaadi pikkused) ja seejärel veeretasin pulgad seemnete seest läbi. Tõstsin küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja küpsetasin 200-kraadises ahjus kuldseks (15-20 minutit). Enne serveerimist lasin kõrsikutel täielikult jahtuda. Nii muutusid need mõnusalt krõbedaks.

KÕRVITSAKUKLID


2 dl kõrvitsapüreed (ahjus röstitud kõrvitsast)
1,5 sl vedelat mett või siirupit
0,5 dl õli
400-450 g nisujahu
1 tl soola
1 pakk kuivpärmi (11 g)
100 g riivitud juustu
määrimiseks muna
pealepuistamiseks kõrvitsaseemneid
Segasin kuivpärmi jahuga. Teises kausis segasin käesooja kõrvitsapüree soola, mee ja õliga. Valasin vedeliku kuivainete hulka ja segasin ühtlaseks tainaks. Sõtkusin kuni tainas muutus läikivaks ja tuli kausi küljest lahti. Katsin kausi toidukilega ja panin 40-kraadisesse ahju kerkima. Kui tainas oli kerkinud kahekordseks, vajutasin selle kergelt alla ja sõtkusin sisse riivitud juustu. Vormisin taina kukliteks. Lasin kuklitel rätiku all pool tundi kerkida, seejrel määrisin need lähtiklopitud munaga ja raputasin peale seemned. Küpsetasin 210-kraadises ahjus 10-15 minutit. Head küpsetamist!

JÕHVIKA-MANDLIKÜPSISED 25-30tk


225 g võid
125 g suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
0,5 tl soola
2 sl piima
360 g jahu
80 g kuivatatud jõhvikaid
70 g mandleid või laaste
Kaunistamiseks: 
2 tl jõhvikajahu+tuhksuhkrut
või valge-või tumešokolaad

Hakkisin mandlid ja kuivatatud jõhvikad päris peeneks (suurte tükkidega tainast on hiljem halb lõigata). Segasin hakitud mandlid paari supilusika Amaretto likööriga kui soovid neid leotada. Tegin seda eelmisel õhtul ja jätsin pähklid maitsestuma.Vahustasin või suhkru, soola ja vaniljesuhkruga heledaks kohevaks vahuks. Või peab enne vahustamist olema hästi pehme! Lisasin toasooja piima, vahustasin ühtlaseks ning segasin juurde jahu. Kõige lõpus lisasin hakitud mandlid ja jõhvikad. Segasin ühtlaseks. Tainas jääb mõnusalt pehme ja siidine. Jagasin valmis taina kaheks, keerasin toidukilesse ja vormisin paraja jämedusega rullid (võib teha nii väiksema kui suurema läbimõõduga). Panin taina külmkappi tahenema. Tainas peaks külmas olema vähemalt kaks tundi, aga mida kauem, seda parem on rulli otsast pärast kettaid lõigata. Lõikasin rulli otsast hästi terava noaga umbes 1 cm paksused kettad ja veeretasin ääred suhkru-jõhvikajahusegus. Kes tahab ekstreemsemat ja hapumat tulemust, võib suhkru ära jätta ja veeretada küpsise ääri ainult jõhvikajahus. Panin küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetasin 160-kraadises ahjus 20 minutit. Küpsised peavad jääma pigem heledad. Head isu!